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首先，太空食品并非一般的蔬菜水果，而是特别加工过的“压缩砖”或“牙膏管”，兑上一定比例的水后，能够恢复原形，味道也不错，这些食品应能吸食，进入肠胃后要很快被吸收，这里包含了所有人体需要的营养成分，使航天员能够在长期飞行条件下保持健康体魄和工作能力。
另外，首批航天员进行的是全封闭训练，他们每天的天然健康食品都经过科学地计算和设计，严格配套，以保证航天员保持均衡的营养和充沛的精力。太空营养学家最重视蛋白、脂肪和碳水化合物的作用。正确的饮食结构是呈金字塔型，即基础应由米粒和面粉制作的食品组成，随后是蔬菜和水果，再往上是奶制品以及鱼、肉、蛋等。航天医学工程研究所有关航天员食品的规定长达8页之多，其苛刻程度令人难以想像。
航天员食品营养结构要全面；食品质量标准高于国标，牛奶参照国标。在符合标准的情况下，关键是保证食品质量的一致性，以免航天员食用后出现问题；食品口味与常人相同；航天员食用的食品必须留样，并保存三天，以跟踪航天员食用后的反应。按这一基本原则，经过精心挑选，最终确定的。像航天员每天饮用的牛奶，就经过多次物理、化学、微生物学的分析，以及航天员们的品尝选择。
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