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化学家
普鲁斯特（Proust,Joseph Louis）
法国化学家。1754年9月26日生于曼恩-卢瓦尔省昂热；1826年7 月5日卒于昂热。
普鲁斯特是一位药剂师的儿子，他有机会在充满化学气氛的环境中度过他的青年时代。他到巴黎去时还是个青年人。他在那里定居并成为一位药剂师兼化学家。他是最早参加十八世纪八十年代气球飞行热的人们中的一个，并于1784年进行过一次飞行。
法国革命开始前不久，恰逢他旅行到西班牙，因此他躲开了革命的兴起。在西班牙国王查理四世的赞助下，他在马德里的丰硕劳动中度过了二十年，查理四世慷慨地供应他设备，例如白金器皿这样的仪器。1808年查理四世被拿破仑赶下台，普鲁斯特失去了地位，他的实验室被法国士兵抢掠一空。他回到法国过着退隐的生活。拿破仑曾为他提供一笔补助金使他继续进行研究，他是他因健康不佳而回绝了。拿破仑下台之后，普鲁斯特成为法国科学院的成员，路易十八还给他发了年金。
普鲁斯特研究各种糖并区别不同种类的糖。他是研究葡萄中的糖（现在我们称为葡萄糖）的第一个人。
然而，他生活中的大事是与他同时代的贝托莱*延续八年之久的大论战。贝托莱相信反应的进程与反应物质的质量有关，而这又决定了反应的速度和最后产物组成的本质。第一个结论是对的，但是普鲁斯特证明第二个结论却是错的。
普鲁斯特辛勤地仔细地进行分析，1799年他证明碳酸铜含有一定重量比例的铜、氧、碳的比例总是5:4:1。他继续证明许多其它的化合物都有相同的情形，并且概括地论述如下:不管产生的条件如何，任何化合物中所含的元素都有一定的比例，这叫做定比定律，有时称为普鲁斯特定律。
普鲁斯特还证实了贝托莱提出的某些化合物随制备方法不同而具有不同组成的证据是错误的。这个错误乃由于贝托莱用了不准确的分析和未充分纯化的产物所造成的。普鲁斯特在这场论战中的胜利是十分清楚的。三十年后白则里*使这一胜利成为确定不移的。
普鲁斯特定律经过很长的一段时间才说服了道尔顿*，使他相信元素必须以原子的形式存在，从而为姗姗来迟的原子学说的最终胜利铺平了道路。

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