科学网讯 黑米在中国是一种古老而名贵的水稻品种，但在西方国家一直没有引起重视，据科学家近日透露，黑米堪称一种“超级食品”。低糖并且富含健康纤维与化合物的黑米，对心脏病和癌症都有着很好的防治作用。
黑米在中国是一种古老而名贵的水稻品种(科学网-kexue.com配图)
据国外媒体报道，来自路易斯安那州大学的科学家仔细的分析了黑米的麸皮样本，发现能提取出较高水平的花青素（anthocyanins，非常强的抗氧化剂）。许多暗色的水果和蔬菜都含有花青素，例如蓝莓和红辣椒。
据科学网(kexue.com)了解，花青素是迄今为止所发现的最有效的天然水溶性自由基清除剂。其淬灭自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。其体内活性更是其他抗氧化剂无法比拟的。此外，已有的证据表明：花青素与胶原蛋白有较强的亲和力，能形成一层抗氧化保护膜，保护细胞和组织不被自由基氧化。同时，花青素还能协助维生素C和维生素E的吸收利用，增强其在体内的抗氧化作用。
研究表明，这种植物抗氧化剂能够有效地吸收有害分子，能够帮助保护血管，防止DNA损伤导致癌症。食品研究专家徐志敏博士表示，经过研究发现，黑米所富含的花青素要比蓝莓更多，含糖量较少，并且有更多的纤维及维生素E。
数百年前在古代的中国，黑米是一种只有贵族才能享用的食品。今天黑米主要被用于食品装饰、寿司、甜点和面条等食物。食品制造商还可以用黑米及其萃取物制成早餐麦片、饮料、糕点，饼干及其他健康食品。
目前对于食物过于精细的处理其实是一种广泛的消耗，糙米被认为更有营养，因为它所含有的健康化合物和起到抗氧化作用的维生素含量更高。据徐博士的研究小组介绍，黑米还可以用来制成健康的自然人工着色剂和进行一些有关癌症方面的研究。
(科学网-kexue.com 大平)
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