专家提醒购买冻肉要辨色 最好一周内吃完 |
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| 来源：龙虎网-南京日报 更新时间：2010-11-9 11:44:19 |
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据报道，俄罗斯日前公布明年将完全禁止销售深冻鸡肉。不少市民看到这个消息后提出疑问，是不是冷冻肉不利健康？专家指出，选用冷冻肉如果不当，的确有害健康。
记者在南京各大超市和菜市场的冷冻肉制品专柜采访发现，由于冷冻肉类价格每公斤比鲜肉便宜三四元，不少市民都在购置冷冻肉。但是对于冷冻肉质量的好坏，许多消费者都不会鉴别。
据了解，通常，质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，用手指按压时会出现红色斑迹，解冻时会分泌出浅红色的液体。倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或是经过多次解冻的肉。
市中西医结合医院内科主任鞠娟介绍，从卫生角度看，冻肉中的一些细菌在长期超低温状态下已经死亡，但是不代表就完全卫生。比如反复冷冻就会变质。因为从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜被严重破坏，此时若再进行冷冻，实际上已起不到保鲜作用了，冷冻时间越长，冷冻次数越多，则滋生的不健康物质越多。冻肉重复解冻、冷冻，会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。不过，只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。
专家提醒，市民家里的冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷藏柜中仍然会慢慢变质。因此建议买回家的冻肉最好在一周时间内吃完。(通讯员杨璞 侯晓云 记者倪秀萍) (来源：南京日报)
(责任编辑：罗园)
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