记者暗访海参造假全过程 当地人基本不吃干海参 |
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| 来源：新华网 更新时间：2010-11-12 13:12:03 |
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 加工点十分简陋
如果不潜入烟台小渔村的海参加工点看了现场泡制海参的全过程，绝对不会有人相信，被列为入冬四大补品之一的海参，竟然是经过无数次浸泡、增加了近一倍重量后烘干出来的。同样类型的海参，经过不同的加工，变成了不同价位、不同分类的海参，它们的区别竟只是加糖、加盐的多少而已。
村民告诉记者，当地人基本上不吃干海参，要吃的话都是买湿海参回家自己加工。了解了掺假海参的制作过程后，消费者们怎么还能花高价安心地进补海参？
掺假海参这样造出来
A 干海参有“糖干”、“盐干”、“淡干”之分
记者进到一个小作坊中，表示想看看他们加工的海参，老板将记者带进了他家的院子里，院子里十几个塑料筐子，里面堆满了海参，盐干和糖干的海参被分开罗列 ，看样子他们加工的量属于中等规模。
通过几天来的连续调查，记者对加工海参的方法也略有研究，和女老板讨论起了加工手法，她看到记者也颇有些懂行，就向记者讲述了干海参加工过程。女老板说——
—拿回来的湿海参，加工前要先把海参洗干净，为了保存的时间更长，海参体内的杂物是不能有的，要把海参肚子里的东西包括肠子等都抠出来。
将清理干净的湿海参放在大铁锅里，加水煮沸，三四分钟后把海参捞出来沥干水分。
等水分基本上都流出来了以后，再往海参体内加入盐，一来是为了杀菌，二来是为了让海参洗出体内的水分。这些是加工干海参的基本步骤，然后再根据“盐干”、“糖干”等不同分类进行不同加工。 如果是做糖干海参的话，就将海参深埋到糖里面，让它最大化吸收糖分，等到海参的水分析出后，糖融化在水里变成糖水，然后将海参放在糖水里泡四五天，再把它们捞出来，放到网状筐子里，放到通风的烤房中。烤房的温度要控制在60℃到70℃之间，如果烤箱的温度过高，或者通风效果不好，那么海参可能会出现烂筋的情况。将海参在烤箱中放置六七天后，海参的表面挂着的晶莹的糖粒就会慢慢变得看不出来了，所以糖干的海参基本上和正常烘干的海参一样，看不出来加了糖。
但如果是做盐干海参的话，可就得一遍一遍地加盐，将海参体内的水分析出，俗话是说用盐“闯一闯”，一般我们都是闯上四五遍，但也有的人会闯到十遍左右，当然闯的遍数越多，海参体内的盐分越大，海参会变得越来越不值钱。有的时候闯的遍数太多了，海参发完后变得稀烂，根本就没法吃了，这样的海参就是砸自己的牌子了。一斤海参闯进一斤盐去是很正常的，有的甚至更多。
做糖干的话放的糖多少是可以控制的，放的糖多、泡的时间长的话，海参的糖分可能占到百分之三十以上的比例，如果放的糖少的话一般把比例放到百分之十左右，这样可以当成不放糖的淡干去卖，这样的海参价格就高，市面上最贵的海参就是这种类型的。
B 看着不好看的“淡干”质量才好
记者在烤房内看到有些海参浑身发黑发亮，但有的却泛着白色，刺也不挺直，样子很难看，记者问女老板，“为什么他们加工用的都是大连海参，但有的加工出来后颜色发褐色，有的浑身乌黑发亮，还有的白花花的很难看？”
女老板笑着说，“这就是加工的秘密了，其实拿来的海参基本上都是一样的，即使有不一样差异也不大，颜色发褐的海参可能是湿海参本身的皮肤带着褐色，但也有可能是一些不道德的加工者，在海参的表皮刷上一层黄色的胶，这样使得加工出来的海参表面非常亮。” “咱们本地的人可能比较认那种颜色发黑的海参，买的时候就觉得颜色亮的海参是新鲜的，放的时间短 。但是近两年南方的人比较认褐色的海参，其实这个颜色并不是很重要，懂的人一看就知道海参的质量好不好。”
“至于那种颜色非常黑的，可能是加工出来后用我们写毛笔字的墨刷在海参表面，为了防止墨脱落，他们还会混上一些锅底灰之类的东西，所以说海参不一定就是越黑、越好看质量就越好。
记者看到有的海参通体白花花的，看上去非常难看，就拿起几个问她，“这些泛着白色的海参是[1] [2] [3] 下一页
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