食物营养评价尚无科学方法

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　　本报记者赵雪

　　图为目前我国食品包装上常见的营养配料表。

　　“现在儿童食品包装标注的对儿童健康有益的描述，实际传播的是一种错误信息。”在11月8日中国营养学会举行的食物营养素度量法研讨会上，第一个发言的中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养评价室主任杨月欣提出的观点，引发了与会者整整一天的讨论。

　　“消费者在购买食品时，只能看到标签上标注的有益营养素的含量，谁也不知道我们不需要的其他营养素的含量是多少，不知道各种营养素之间的平衡关系是什么，更不知道这些营养素的交互作用会对人体产生什么样的不利影响。”杨月欣举例说，牛奶曲奇标注的营养成分含有牛奶，但是实际上牛奶含量仅为7.5%，总糖量却达到了25.6%。再比如，巧克力酱的营养成分标注着富含钙、镁和多种维生素，但是实际上100克巧克力酱中却含有34—25克脂肪。“这种误导式的文字，让消费者在摄入了人体健康所需要的牛奶、矿物质及维生素的同时，也摄入了大量的糖类与脂肪，长期食用将会导致肥胖以及心血管等慢性疾病。”

　　营养学界与食品工业界一致认为，产生上述现象的原因是到目前为止，全球还没有一个纯粹合理的科学营养评价方法。这不仅导致了世界各国无法向消费者直接传播科学营养知识，指导购买健康优质食品，也无法顺利推行联合国世界卫生组织制定的膳食指南以及各国以此为标准并根据国情制定的本国膳食指南。

　　那么，面对市场上琳琅满目的食品以及它们本身所含的以及外加的复杂营养成分，营养学界现在到底有没有一个相对比较好的食物营养科学评价方法？研讨会上，南非人类科学研究委员会首席科学家娜利亚博士以及欧洲联合健康声称行动组织委员会成员爱娃·赫特的研究成果，为解决上述问题带来了答案。

　　“这个方法就是食物营养素度量法。”娜利亚解释，“这是目前国际上能够较好地体现食物整体营养价值的一种最新的评价方法，它可以综合体现食物中多种营养成份的交互作用，反映食物的营养质量以及各种营养素之间的平衡关系，能够确保消费者摄入必需营养素、有益营养素以及适当的能量，帮助消费者限制摄入影响健康的营养素。”

　　自2004年起，欧盟以及美洲、澳洲、亚洲等地区的许多国家，已经开始试用这种方法，它的评价标准不仅符合国际膳食指南标准，也与国际健康营养指南标准相一致，评价结果直接写在食品包装上，“并适用于各类文化层次的人阅读”。娜利亚进行的消费调查结果显示，“比起告诉消费者吃某种食品更健康，这种方式更加直接有效。大多数人在购物时，一般只用10秒钟就能快速做出正确的决定”。

　　近两年，使用食物营养素度量法的国家，已经分别制定了《食品营养标签管理规范》，以便将来以法规形式强制执行。为此，雀巢、麦当劳、达能、卡夫、联合利华等国际食品企业，对所有产品全部进行了营养改进，在食品生产中减少了影响人体健康的糖、盐及脂肪的使用量，增加了能够促进人体健康的谷类使用量。

　　“2006年，我国也根据中国人群的膳食结构和健康状况，开展了食物营养素度量法的研究，已经取得一定进展，还专门列出了老年及儿童组，其评价标准正准备列入2008年颁布的《食品营养标签管理规范》以及目前正在制定的《保健食品管理条例》之中。届时，这两个文件将成为我国食品企业今后对食品营养特性和与健康的关系所做说明的主要管理性文本。”杨月欣的介绍刚一结束，现场的企业代表立即表示，主动参与研究工作，以便改进生产技术。

　　“但是，这个研究目前还处于发展完善阶段。”爱娃·赫特说，现在全球共有20多种研究模型，评价结果的验证也没有统一标准。“我们希望通过全球营养学界的共同努力，逐渐改进研究方法，使评价结果的验证标准更加合理，做到全球统一。” (责任编辑：罗园)