致癌“化学酱油”要通过DNA测试才能分辨(图) |
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| 来源：科技日报 更新时间：2011-8-12 9:24:10 |
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 第二看台
你以为酱油都是由黄豆酿造？错！日前港媒爆出由7种化合物混合而成的“化学酱油”，与豆酿酱油相差无几。香港专家表示，该化学酱油生产过程可能会释放出致癌物质，尤其男性可能有患上睾丸癌的风险。
通过DNA测试才能辨真假
日前，有港媒爆出有化合物勾兑成的“化学酱油”从内地流进香港。这种化学酱油由7种调料和化合物勾兑而成：沙糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸，就是唯独没有黄豆。港媒还称，有香港美食家表示以前曾尝过类似酱油。
南都记者随即向香港城市大学生物化学系副教授林汉华请教。林汉华告诉南都记者，他不久前曾在实验室将这7种材料混合在一起，混合物立马摇身一变，成为棕黑色的“酱油”，连实验室内都弥漫着阵阵酱油香气。
林汉华透露，“这种化学酱油和我们平时买的酱油在口感、质感方面都非常相似，尝起来更像黄豆酿的真酱油，普通市民很难分辨。”
林汉华担心，要辨别“改进”后的化学酱油，可能只能通过做D N A测试，看里面是否有黄豆成分。
化学酱油含致癌物质
林汉华介绍，该化学酱油中的水解植物蛋白质需要通过酸来制造水解过程，但如果生产商采用的是盐酸，过程中将会释放出致癌物质，包括三氯丙二醇(3-M C PD )及1、3二氯丙醇(1、3-D C P)。
林汉华进一步强调，生产商采用盐酸的可能是非常大的，因为它获得方便，并且便宜。
该化学酱油是否有流入香港？南都记者就此向香港食物安全中心咨询，其新闻发言人透露，该中心在2009年至2011年6月期间共抽取超过470个酱油样本作微生物、化学及辐射水平测试，结果均合格。
(科技日报)(责任编辑：罗园)
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