几种蔬菜含毒要当心 |
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来源:科技日报 更新时间:2011-10-11 10:23:45 |
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营养快餐
青西红柿
据研究,青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体,对碱性非常稳定,但能够被酸水解。所以,未熟的青西红柿吃了常感到不适,轻则口腔感到苦涩,严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时,其龙葵碱就会被破坏。
特别提示:当青西红柿变红以后,即成熟以后,就不会再含龙葵碱了。所以,吃西红柿,就吃成熟的。
变青和发芽的土豆
土豆发芽,会产生龙葵素(又称茄碱)。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克,而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒,上腹部疼痛,并有恶心、呕吐、腹泻等症状,症状较轻者,经过1—2小时会通过自身的解毒功能而自愈,如果吃进300—400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐而致失水,以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降,极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
特别提示:食用发芽土豆时,应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去,放于清水中浸泡2小时以上。最保险的方法是不要吃变青和发芽的土豆。
腐烂的姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质,可诱发肝癌、食道癌。
特别提示:将腐烂的部分切去,最好是整块都扔掉。
鲜木耳和变质白木耳
鲜木耳中含有一种光感物质,人食用后,会随血液循环分布到人体表皮细胞中,受太阳照射后,会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿。
腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中毒性休克。
鲜金针菜
金针菜又名黄花菜。鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后,会使人嗓子发干、口渴,胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。成年人如果一次食入0.1—0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜l—2两),即可引起中毒。如果一次食入20毫克的秋水仙碱可致人死亡。
特别提示:为预防鲜黄花菜中毒,每次不要多吃,而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡两小时以上,捞出后用水洗净再吃。
鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱,有毒,但遇热后会溶解。
特别提示:食用前应用沸水焯透或过油,或干煸至变色后食用。这是因为扁豆所含的毒性物质能被持续高温破坏,所以炒菜时不要贪图脆嫩,应充分加热,使扁豆颜色全变,里外熟透,吃着没有豆腥味,这样就能避免中毒。
鲜蚕豆
有的人体内缺少某种酶,食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等,若不及时抢救,会因极度贫血而死亡。
特别提示:食用经过加工的蚕豆。
(科技日报)
(责任编辑:罗园)
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