酸碱可以使花色改变吗？

现行高二化学72页的一则家庭小实验——“改变花的颜色”，实验如下：将两朵红色(或紫色)的鲜花，分别插入食用白醋稀溶液和碳酸钠(纯碱)稀溶液中，注意每天更换上述稀溶液。几天后，你会发现花的颜色奇迹般地发生改变。这个实验给你什么启示?
　　
　　我和我的合作者，以及约请到的几所中学的化学同仁，经过一个多月的理性探索和缜密实践，根本就没有任何“奇迹”出现。
　　
　　1.实验分析
　　
　　很多实验都业已证明，大多数植物中的色素成分都能在酸碱溶液中有显著的颜色变化，所以多数从植物有色花絮中提取出来的色素物质都可以用来作酸碱指示剂，这似乎就是设计这个实验的理性基础(尽管是经验性的)。据此，实验中，把有红色(或紫色)鲜花的茎插入稀酸(醋酸)和稀碱性(Na2CO3)溶液中，经过植物毛细管的升腾作用，酸和碱会直接与鲜花中的色素作用，理所当然地会预见到鲜花的颜色会奇迹般地发生变化：要么颜色变深了，要么颜色变浅了，颜色不变似乎是不可能的。这就是所谓奇迹的内涵。
　　
　　2.实证探索
　　
　　分别摘取5朵大小约略相同的玫瑰(红色)和它种紫色鲜花，都插入盛有150mL清水的集气瓶中，每天分别滴入1、2、3、4、5滴冰醋酸和饱和Na2CO3溶液，从第1天持续到第10天，观察结果，鲜花色泽无任何变化。
　　
　　3.我们的体会
　　
　　①经过多次实验，理性分析应该出现的结果始终没有出现，除了色花明显枯萎之外，鲜花的颜色都不随溶液的酸碱度的改变发生变化。或者说，溶液酸性(醋酸)，碱性(Na2CO3)的改变不会“改变花的颜色”。一位在重庆园林局工作多年的园艺专家这样告诉我：要想改变鲜花的颜色，除了机械染色之外，至今还是一个没有任何办法的研究课题。
　　
　　②现在想来倒也是：把有色鲜花茎插入酸(碱)性溶液中，尽管有植物的毛细作用，但是酸和碱经植物毛细作用过程的本身，就是酸碱被植物“消化”的过程，这种植物生理功能的结果，酸碱到了植物鲜花的部位，已经不再是原来的酸和碱了。
　　
　　这正像我们人吃了酸(醋)或碱性物质，经过胃肠等一系列复杂的消化过程，酸和碱不会原封不动地直接进入我们人的血液和组织中去一样。可见，我们的理性分析一定不能脱离实际，或者说，脱离了实际的理性分析往往会误入歧途。达尔文曾风趣地说：大自然是一有机会就要说谎的。在对待客观世界的诸多现象时，缜密的思维和实践显得格外的重要。可惜，这些都是我们在经过一番实证探索之后才有这番认识的。
　　
　　③一些有创造成果的伟大人物都极大推崇想象的作用，教学中培养学生的想象力也成为当今的时尚，央视的“少儿频道”更有“异想天开”的栏目为人们所推崇和乐道。不过笔者想说句降温的话，那就是所有想象的东西只有通过实践检验才能最终实现想象的价值，否则就成了胡思乱想。
　　
　　④家庭小实验是教材的重要组成部分。教材的编著者切不可在小实验中出大问题。须知，在我们这样文化背景的国度里，教材在学术上的权威性，几乎都认为是不可以挑战的。可叹的是，从1998年的新教材开始，这个“改变花的颜色”的家庭小实验至今仍然出现在教材中。
　　
　　文章来源：《教学仪器与实验》