比如某大师为了宣扬“生吃茄子”，说茄子皮里有维生素P，“专门降血脂”， “茄子类黄酮”，是“专门吸油脂”的。但是通常说的维生素P本来就是指植物中的类黄酮，不知道大师是故意搞错，还是根本就没有弄懂就敢出来忽悠。这些物质并非茄子所独有，对人体的作用也并没有得到完全确认，大师们只不过是扯了一个科学的虎皮来做大旗而已。为了证明“生拌菜”的必要性，还说“维生素超过40度就失去活性”，就更是睁眼说瞎话了。
能养生并不表示能治病
身体的需求如此复杂，人类只是在不停地摸索它需要什么，而我们又能从食物中获得什么。“食疗”能否实现我们的期望，是建立在人类对自身和自然的认识基础上的。千百年来，世界各地的人们对于人体都有各自朴素的理解，以及对于各种食物的“经验看法”。这些知识的综合，就形成了各民族的“养生之道”。到今天，现代科学获得了极大发展，人类对自身和食物的认识达到了前所未有的深入。现代生物学从细胞甚至分析水平上认识人体的生命活动规律，营养学去寻觅各种营养物质对各种生命活动的影响，而食品学则去探索如何满足人体对这些营养物质的需要。
科学永远不会像忽悠那样赏心悦目。它告诉我们，目前还无法把健康“彻底说清楚”。我们能做的，是不断深入地认识我们的身体，认识各种食物。在此基础上，尽可能地用简单易行的方案满足身体的需求。饮食只是决定健康的一个方面。现代科学用科学数据告诉我们，合理的饮食、适度的锻炼、良好的生活方式，可以明显降低许多慢性疾病的发生风险。
但是，饮食就是饮食，“降低风险”不是“不生病”，它无法代替药物，也无法代替治疗。如果你的健康状况良好，把大师们的“养生之道”当作娱乐，也未尝不可。如果你得病了，却相信吃绿豆汤、生拌茄子生拌萝卜就可以治好，那么就将成为大师们的小白鼠。而且，往往是作为牺牲品的小白鼠——在纷纷倒下的小白鼠中，如果你天赋异禀没有倒下，就荣幸地成为了大师“神奇”的“证据”。
当然，大师们的“养生之道”也并不都是错的。比如，大师们说吃萝卜吃茄子很好——这本身没有问题，因为吃各种蔬菜都有利健康；大师们说少吃油炸的、腌制的食品，这也没错——只是吃的结果不会像他们吓唬你的那样可怕；大师们还说生吃蔬菜很好——对于有些蔬菜来说，的确是的，不过你得自己确认那种蔬菜是适合生吃而且没有致病细菌……这其实是大多数人都知道的“常识”。而对于那些“绿豆汤加生拌菜治百病”，“生吃泥鳅”之类的秘诀，最好只是当作娱乐，看完乐完就得了，千万别当真。
作者云无心，旅美食品工程博士，科学松鼠会成员。
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