，经营主体“小、散”成为最大特点。当地农村村村有养鸡场，养殖户几间破屋、搭上笼子养1000多只鸡，就算是初具规模了，绝大多数养鸡场都不到5000只。
“我是饲料厂员工，搞饲料能便宜些，兼职开了这么个养鸡场。”在泊头市西环与泊富路附近的一个砖瓦平房院子里，养鸡户张先生说，以前养鸡挣不到几个钱，他只能兼职干，今年鸡蛋价格涨了不少，他准备再扩大规模。
张先生所谓扩大规模，不过是把隔壁另一间空闲的砖房利用起来，从2000只鸡的基础上扩大到3000只。放眼目前的鸡舍，只是一间危漏的砖房，房子四周还需木桩撑着以防倒塌。鸡舍内空气恶臭，蛛网结壁，食槽与鸡粪不分。更让人吃惊的是，只有张先生一个人管理这个养鸡场，他上班的时候就委托邻居帮忙照看。鸡的健康，蛋的卫生都有隐患。
山东来的运鸡鸭车
记者走访到的五六个村子，这种情况普遍存在。农户养殖、分散养殖使得“脏、乱、管理不规范”现象成为常态。以至于记者在当地找的包车司机说，“进个村子，闻着臭味走，准能找到养鸡场。”
进入农村采访养殖户，记者一再被误认为两种人：外来鸡蛋贩子，兽药推销员。这两类人是走乡串户的常客。
在贾八里庄村，养殖户老杨听到记者说普通话，马上问记者从哪里来的。得知记者来自山东青岛后，老杨打开了话匣子：“不用说，你们外地人来肯定是收小鸡蛋的，拿回去当山鸡蛋卖赚大钱。我见得太多了。”看到记者点头默认，老杨说，他接待过青岛来的采购人，更常光顾的是来自湖南、湖北的鸡蛋贩子。言下之意他见过世面，要记者“给个实在价。”
村里的养殖户告诉记者，蛋鸡有1年多的寿命。鸡长到120天左右开始下蛋，这时候的蛋个头很小，最小的不到一两重，只有七八钱，后来越下越大，到150天前后，鸡蛋变成常规大小——这30天中下的小个头鸡蛋，成为鸡蛋贩子的“最爱”，被当成山鸡蛋卖后，价格平增几倍。由于小鸡蛋的产蛋时间短，只有短短的20—30天，在国内其他省区很难大批量收到小个鸡蛋。但河北的鸡多，这种蛋也就多，因此吸引了全国各地的鸡蛋贩子。然而，这样“炮制”出来的“山鸡蛋”与散养、绿色养殖、有机饲料八竿子打不着。
有业内人士告诉记者，其实此前市场上还有几种专门下小个头鸡蛋的蛋鸡品种，比如“金红二号”、“金红三号”等，都是从国外引进的。这些鸡本身个头小，吃的少，下的鸡蛋也小，也被当做山鸡蛋来骗人。不过，流行过几年后，这几个品种的鸡由于容易得病，管理难度大而被淘汰出市场了。所以，目前生产假冒山鸡蛋的主力军还是出生120天到150天的“北京白鸡”“海兰褐蛋鸡”等品种。
山鸡蛋”藏大大玄机揭开不法商贩的制造流程：个头小的鸡蛋加“上色”蛋黄就是山鸡蛋。
不光彩的“倒蛋”人
老杨给记者要的实在价是：当地普通鸡蛋收购价3.5元/斤，小鸡蛋要多加2毛，卖3.7元/斤。“你们拿回去至少五六元一斤，在市场上能卖到十元一斤，我加两毛很合理。”
老杨的要价其实私涨了1毛，记者了解当地其他养殖户得知，当地的行情价格是：小个鸡蛋价格比普通鸡蛋每斤贵1毛。然而，多数养殖户不如老杨这样“门清”，他们不知道小个鸡蛋要当做何用、卖向哪里，多数时候他们在山鸡蛋骗局中仅是被商贩利用。
在南八里庄养殖户鲁老太家中，记者现场称验，普通鸡蛋一斤能有七八个，小个鸡蛋却能达到11-12个。鲁老太说，多年前小个鸡蛋没人愿意要，因为同样一斤鸡蛋，皮的重量多。然而近几年，小鸡蛋突然贵了，变稀罕了。“收鸡蛋的说卖煎饼果子、卖茶叶蛋的喜欢要小鸡蛋，同样一斤个数多。”鲁老太说。
鲁老太口中的“收鸡蛋的”，在当地被称为“倒蛋
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