摘要 酱油铁强化是国家营养改善项目的一部分，旨在改善我国人口铁营养缺乏状况和控制缺铁性贫血。质量稳定、可接受性好的EDTA铁钠强化酱油，已进入推广应用阶段。其中EDTA铁钠是一种新型食品添加剂和铁的强化剂，本文介绍了其结构、理化性质及生物利用率等，指出了推行铁强化酱油对改善国家公众营养、增进国民健康的意义。
关键词 铁强化酱油 EDTA铁钠 消除铁缺乏行动
铁缺乏和缺铁性贫血是世界及我国当前主要的营养缺乏病之一。早在1995年，联合国WHO/FAO(联合国世界卫生组织/联合国粮农组织)专家联合委员会建议，把EDTA铁钠作为一种新型营养添加剂；1999年经我国卫生部批准EDTA铁钠作为新增营养强化剂；2001年国务院批准了在贫困地区开展“消除铁缺乏行动”，改善国家公众营养；2002年卫生部批准将EDTA铁钠用于酱油强化；2003年中国得到全球改善营养联盟(GAIN)的资助，由中国疾病预防控制中心实施“利用铁强化酱油改善我国居民缺铁性贫血”项目；2004年10月8日卫生部启动了“铁强化酱油项目实施行动计划”[1]，目标是5年内使铁强化酱油的覆盖人群达到3.6亿，并使其中1.29亿的高危人群中缺铁性贫血的患病率下降30%。
国内部分省市为了降低铁缺乏及缺铁性贫血发生率，制定了“铁强化酱油”市场推广行动
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