育苗时间是5、6月份，而人工养殖的暗纹东方在12月就能繁殖下一代。通过种质复壮技术，河豚苗种当年的养殖规格达到150—200克，比第一代苗种的当年规格125克提高20%以上。
失去毒性后，河豚鱼还会与原先一样鲜美吗？ “河豚鱼的鲜美程度与毒素没有必然联系。 ”阳清发回答，河豚鱼鲜美与否，与饵料质量和养殖环境密切相关。目前，青浦养殖基地正在对此做进一步的研究，让“青浦”在产量不断走高的同时，味道也变得越来越美。
□晚报记者 张钰芸 报道
随着清明节的临近，河豚鱼的鲜香肥美又开始吸引上海饕客了。记者昨天从江苏扬中、江阴等地了解到，春节后几乎每天都有全国各地的饕客前来尝鲜，其中上海人绝对占据“半边天”。除了自驾游，还有包着大巴前来的美食团。
赴江苏食河豚 上海客占一半
市面上的河豚鱼九成为养殖
大批食客涌向扬中江阴
记者昨天从江苏各地获悉，进入三月以后，扬中、江阴等地的饭店都迎来了大批食客，大家都冲着同一道佳肴——河豚鱼。
说起各地食客蜂拥至扬中吃河豚，江苏扬中市河豚鱼协会副秘书长王成林很淡定。 “小到小摊贩，大到五星级酒店，甚至是老百姓家中，扬中的家家户户都会做河豚鱼，在这些饭店里，几乎都可以看到上海人的身影。”他说，上海到扬中的车程只有三小时，除了和亲朋好友相约美食自驾游，还有上海人包下一辆大巴组团前来，“直接开到酒店，都是预订好要吃河豚鱼的。 ”记者从沪上不少导游处获悉，尽管旅行团害怕担上游客食物中毒的风险，几乎不会带着游客前来吃鱼，但民间自发的“美食团”却从来不少。
此外，王成林告诉记者，随着河豚鱼名声大噪以及当地开禁，每年消费的河豚鱼数量都在增加。北京、河北等地都有人坐着飞机来吃河豚鱼。
江苏扬中市已举办了多年的河豚美食节，今晚当地旅游局更是在上海举办第八届中国扬中河豚美食节推介会，邀请上海市民前去尝鲜。
镇江旅游局相关负责人介绍，今年的美食节同样为期一个月，从3月19日至4月20日，按照往年经验，预计将有30多万人在此期间来到扬中，其中近一半的游客是上海人。而整个河豚鱼的尝鲜时间要从春节后跨越到“五一”前。
记者从扬中市河豚鱼协会获悉，每年协会都会举办河豚鱼厨师培训班，一般30天左右就能学成，经考核后获得协会颁发的证书，上海部分经营河豚鱼的饭店中，就有不少厨师出自扬中的培训班。
养殖河豚毒性远远小于野生
尽管上海已经被卫生部宣布为河豚鱼试点城市，但本市食药监局至今没有开口同意沪上饭店经营河豚鱼，但在靠海的三甲港、芦潮港，河豚鱼用“巴鱼”等“别名”现身，且从来没有从饭店里消失过。
杨先生是一名精通此道的老饕客，每年清明前后他都要在上海或扬中吃好几回的河豚鱼。 “三甲港上有条美食街，像现在这个时候，刀鱼、河豚鱼都有。 ”据他说，如今市面上的河豚鱼九成都是养殖的，毒性远远小于野生的。杨先生说，和毒蘑菇一样，河豚鱼也是颜色越鲜艳，毒性越强，以红色河豚鱼最毒，但如今养殖的河豚鱼颜色都暗淡不少，毒性也大大降低。
近年来长江刀鱼越来越少，且至今未攻克养殖难关，更是让河豚鱼在清明时令水产品中成为一枝独秀。杨先生说，比较之下，河豚鱼价格更为亲民。 30厘米左右长的河豚鱼一份三条，约300元。因为养殖数量逐渐增多，今年价格也只是略涨。在扬中当地的酒店，一条不到一斤的河豚鱼均价约360元。
因此，像杨先生这样的市民很希望上海能开禁河豚鱼。“河豚鱼在日本一直很流行，说明只要卫生安全做得好，就可以放心食用。 ”他建议有关部门尽快从进货、烹饪、检测等多方面做好流程规范和监管，采用养殖河豚鱼为原料，辅以规范的操作手段，让河豚鱼这道特色传统美食被更多市民品尝到。
上海未来几年不会开禁河豚鱼
□晚报记者 俞陶然
在不少人看来，当无毒化养殖技术得到推广后，专业厨师的“去毒烹饪”技术就不会那么关键，“拼死吃河豚”的现象将成为历史。然而，现实情况并没有这么简单。除科技保障，政府部门的推动和监管，也起着十分重要的作用。
河豚市场“堵”不如“疏”
2003年，司法部法监司在沪召开“鲜河豚鱼安全利用研讨会”，将暗纹东方确定为可定点(食用)经营的东方属淡水物种。
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