啤酒酿造要求“无氧酿造”，生产中各个环节（除冷却麦汁充氧除外）物料接触氧气，都会极大地危害啤酒的品质。但是，生产中所回收的CO2常常难以保证采取避氧措施的全面供应，或者由于回收CO2时夹杂有太多的空气而导致CO2的纯度不够。氮气是一种和CO2一样的惰性气体，不仅可以代替CO2、防止氧化，而且还可改善啤酒的泡沫性能。目前，国内外不少啤酒企业应用氮气抗氧取得了很好效果，氮气在啤酒酿造中已逐渐广泛应用。
一、 啤酒酿造使用氮的优势
1、 费用较低
氮气以空气为原料，采用吸附法从空气中分离出氮，具有投资少、运行成本低等特点。
2、 使用方便
不受啤酒发酵产气限制，具有操作简单、起动快、随时随时用等优点。一般开机20分钟后即可产出合格的氮气。
3、 能显著改变啤酒泡沫性能
氮气溶解在啤酒内，释放出极细小的气泡，使啤酒泡沫更细腻、持久、挂杯。
4、 与碱液不反应
用氮气备压清酒罐，由于氮气与碱液不反应，洗罐时采用碱液洗涤，不仅提高碱的利用率，而且避免罐内形成真空。
5、 对啤酒无影响
氮气无臭、无味、无色，对啤酒口味无任何影响。
6、 可与CO2混合使用
当回收的CO2不够使用时，可采用氮气与CO2的混合气体，较单独使用CO2经济。
二、 啤酒生产中氮的应用
1、 防止麦汁氧化
在麦汁制备过程中，从麦芽粉碎、糊化、糖化、过滤，到麦汁煮沸、沉淀一系列过程，用氮气隔绝物料与空气接触，可以减轻麦汁氧化，使麦汁保存更多的还原性物质，有利于改善啤酒的风味稳定性，降低啤酒的色泽。
2、 用于啤酒包装前的输送
在啤酒输送过程中，用氮气做顶压，可防止氧的溶入和CO2的损失。
3、 用于生产脱氧水
啤酒衡释需要生产脱氧水，氮气可代替CO2洗脱出水中的氧，使水中溶解氧降至30PPb以下。
4、 用于清酒罐备压
当啤酒过滤后进入清酒罐时，为了防止酒液与罐内空气接触，可在清酒罐内充入氮气备压，从而避免酒液中溶入氧气。
5、 用于啤酒灌装
啤酒灌装时，瓶内抽真空后，可用N2注入注入瓶内备压。由于排除了瓶内空气，防止了啤酒的氧化，从而改善了啤酒的风味。
6、 用于桶装啤酒的灌装和销售
用N2做为顶压在桶装啤酒灌装和销售中，压力高时不会引起窜沫和酒损，反而倒酒速度加快，泡沫细腻、持久、挂杯。
三、 总结
采用氮气隔绝空气，不仅可以防止啤酒氧化，而且可以改善啤酒泡沫性能。它不受发酵限制，随开随用，不仅可以弥补回收CO2的不足，而且运行成本较低。因此，氮气在啤酒酿造中具有广阔的应用前景。但由于氮气是无色、无味的气体，分子量与空气相差不多，使用氮气的地点要注意通风，防止氮气泄漏发生局部环境缺氧，造成意外事故。
来源：我爱化学网
