研究性学习一例——测试鱼、肉新鲜度实验

研究性学习是当前基础教育课程改革中出现的一个新的课程概念。通过开展研究性学习活动，使学生了解科学探究过程，获得探究体验，养成自主探究、创新的意识习惯，形成和发展创新能力，独立获取知识的能力、信息搜索和加工、应用等能力，解决问题、获得跟课本有关的化学知识，从而提高学生的综合素质。在高中化学新教材试教中，我深深体会到，要开展好学生的化学研究性学习活动，教师也应积极地进行一些研究性学习。下面是我对“用pH试纸测鱼、肉新鲜度”课题的研究过程及体会。
　　
　　1选定课题
　　
　　全日制普通高级中学教科书(试验修订本，必修加选修)第二册第三章第二节溶液的酸碱性和pH中附有“一些食物的近似pH”的资料和“测定溶液pH的实际意义”的阅读材料。备课时联想到，既然一些食物有比较固定的pH范围，那么这些食物的新鲜度不同，其pH是否也会不同呢?能否根据食物的pH变化来判别食物的新鲜度?鱼、肉是日常主要食物之一，结合本节所学知识，我进行了通过测试鱼、肉的pH来判断其新鲜度的研究。
　　
　　2研究依据
　　
　　通常，猪、牛、羊等哺乳动物屠宰后，动物内的糖原在缺氧条件下，经糖酵解，生成乳酸，肉体的酸碱度pH发生变化，由原来的正常生理值pH=7.0～7.4(弱碱性)，逐渐降低到极限pH=5.4～5.5，进入僵直期，随后pH可略升到5.6～6.2，达到成熟期，此时肉的风味大大提高，为最佳食用期，在这一时期，如果不采取保鲜措施，微生物污染会引起肉类变质直到腐烂，pH会逐渐上升，变质肉的pH可达到6.7以上，鱼肉也存在类似酸碱度变化情况。
　　
　　3实验方法
　　
　　用洁净的刀横切肉块(鱼肉或畜肉)，放在洁净玻璃片上，取pH为5.4～7.0范围精密试纸一张的2/3夹入肉块约5s左右，会发现肉的渗出液浸入试纸，取出试纸与标准色卡比较。即测得待测物的pH，据此判断肉类的新鲜程度。
　　
　　4实验结果
　　
　　新鲜肉:pH=5.8～6.2
　　
　　次鲜肉:pH=6.3～6.6
　　
　　变质肉:pH=6.7以上;
　　
　　新鲜鱼:pH=6.5～6.8
　　
　　次鲜鱼:pH=6.9～7.0
　　
　　变质鱼:pH=7.1以上。
　　
　　实际使用时可以根据测得的pH判断食物的新鲜度。
　　
　　通过以上实践，我设计了一堂研究课，让学生自己到市场上采集原料，然后回到化学实验室亲自动手实验，这样大大激发了学生的学习积极性和主动性，同时促使学生了解pH试纸在生活中的应用除了书上列举以外，不仅能测试鱼肉新鲜度而且还可以用于鉴别集贸市场不法分子用工业烧碱、甲醛、磷酸钠等化学药品来涨发的鱿鱼、虾等海产品，(这些伪劣产品的pH基本都超过7.1，有些甚至pH超过9.0)这些海产品表面看起来十分饱满诱人，但一加热马上缩水，人们一旦食用这些食物会对身体产生极大的危害。学生对这堂研究课有浓厚兴趣，通过这种方式进行研究性学习，学生明确了所学知识与日常生活有着十分密切的联系，收到意想不到的效果。
　　
　　这节课是通过教师先“探路”、学生“跟着走”来实施研究性学习，师生能得到共同提高，主要有以下几点收获:
　　
　　(1)促使师生不断探索新问题教师应深入钻研教材，主动投身于知识的探索过程，做学生学习的楷模，引导学生在掌握课本基础知识的同时，做生活中有心人，多观察、多联想，会发现课本知识与日常生活的紧密联系，激发学生的学习积极性和主动性。
　　
　　(2)推动师生共同提高化学问题，与生物、数学等学科有着紧密联系，比如本研究性学习查阅“依据”大部分都是生物学资料上获得;学生使用精密pH试纸与数学知识精确度有关。教师讲授时，学生了解到学习生物知识可以解释化学现象，数学知识可以指导化学理论知识。通过研究性学习，师生都更加重视综合知识运用，提高分析和解决实际问题的能力。
　　
　　(3)增强了学生的学习主动性通过这次研究性学习的总结，学生体验了研究性学习的一般思路和方法。调动了学生自主学习的积极性和主动性，利于学生在开放的课堂中去主动求知、发现、积极实践创新，养成学生应用化学知识解释或解决实际问题的能力和习惯。