前一段时间，中央电视台《每周质量报告》栏目曝光了13种药用铬超标胶囊药物，其成分含有不可食用的工业明胶，相关新闻一经播出，原本敏感的食品药品安全问题再次刺激了我们的脆弱神经。
一、食用明胶与工业明胶的区别
明胶是一种从动物的结缔或表皮组织中的胶原部分水解出来的蛋白质，是一种生物大分子，它具有许多优良的物理及化学性质，如形成可逆性凝胶、黏结性、表面活性等。
新鲜动物皮质生产的明胶则为“食用明胶”，国家对食用明胶的制造有严格的规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。食用明胶富含人体必须的18种氨基酸，作为一种添加剂供人们食用，在食品工业和制药工业中广泛用作胶冻、乳化剂、稳定剂、黏合剂和澄清剂等。
废旧皮革生产的明胶则为“工业明胶”，而工业明胶一般含有重金属和微生物超标，与革皮水解物的主要原料差不多，采用破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过化学技术处理，工业明胶只能适用于家具行业、纱布行业、印刷行业、胶带纸行业、火柴行业等。
由于食用明胶与工业明胶二者的生产工艺几乎相同，可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量，来做严格流程的怀疑排查。按照《食用明胶》行业标准，食用明胶应当使用动物的皮、骨等作为原料，严禁使用制革厂鞣制后的任何工业废料。
二、工业明胶如何进入食品药品市场环节？
工业明胶的原料“蓝矾皮”，实际上就是从皮革厂鞣制后的皮革上面剪裁下来的碎皮子下脚料，价格相对便宜每吨只要几百元。鞣制后的皮革通常被用来加工皮鞋、皮衣、皮带等皮革制品，皮革在工业加工鞣制时使用含铬的鞣制剂，会导致铬残留，使用这种“蓝矾皮”加工的工业明胶，重金属铬的含量一般都会严重超标。这些便宜的皮革下脚料则被收购来加工成工业明胶，采用白袋子包装作掩护，通过隐秘的销售链条，最后由一些胶囊加工厂冒充食用明胶，生产加工药用胶囊，供应药厂生产胶囊类药品。
2012年4月，网传老酸奶和果冻里有破皮鞋做的工业明胶，针对此事件，乳制品工业协会、焙烤食品糖制品工业协会和中国食品工业协会糖果专业委员会等三大行业协会纷纷发表声明：老酸奶和果冻大企业绝不可能使用工业明胶，而食用明胶是国家允许使用的食品添加剂，对身体无害，广大消费者不用担心。
有些药品对人体的消化系统、呼吸系统有较大的刺激性，需要用胶囊包起来才便于服用，胶囊作为药品的重要辅料同样也会被人体消化吸收。药用胶囊是一种药品辅料，主要是供给药厂用于生产各种胶囊类药品。
《中国药典》规定，生产药用胶囊所用的原料明胶至少应达到食用明胶标准，胶囊出厂需检测重金属铬含量，铬是一种毒性很大的重金属，容易进入人体细胞，对肝、肾等内脏器官和DNA造成损伤，在人体内蓄积具有致癌性并可能诱发基因突变。本次9家药厂生产的13个批次药品所用胶囊铬超标，大幅超过国家标定的“不超过2mg/kg”标准上限，最高超标90倍，13个产品被暂停销售和使用。随着工业明胶问题的暴露，卫生部将对食用明胶加强源头、流通和生产方面全程监管，整合明胶产业。
来源 人教网
