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意义上的农产品，来源于生产农产品的粮、棉、油、渔、丝、茶、菜、果、糖、酒、畜、杂等12大门类的初级产品。这些初级产品的种类、特性、运输、加工、贮存、销售的途径、方式和管理已经各具特色，但在原料生产、加工、包装、贮运等环节存在的一些主观和客观因素却降低了食品的安全性，危及人体健康。
因此，食品安全涉猎的范围相当广泛，除了与每一个人的生命健康息息相关以外，已经远远超出了传统意义上的食品科学与工程的范畴，是一个涵盖全社会的、以食品科学与工程理论为基础的，与行政管理部门、社会舆论、个人食品安全防范等相关的系统工程。因此，可以说，随着科技进步和社会发展，“民以食为天”这句古训还多了一层“食上无小事”的意义。而事实本身是，近年来，食物这一维持我们生命健康的物质，已经让我们逐渐感觉到不安起来了。人们不禁要问：我们明天吃什么才是安全的？
毋庸讳言，食品安全早已成为全世界所面临的一个需要迫切解决的问题。在美国，每年有占总人口30%左右的7200万人发生食源性疾病，造成3500亿美元的损失。2001年，德国出现疯牛病后， |
